STEP1、把新鲜的蚕豆剥壳。两斤剥壳出来也就是这样一盘的量。

STEP2、开火热一下锅，然后炒锅里放入适量的油。不需要太多油。

STEP3、可以用手放于锅的上方试试油温，觉得手有温热的感觉就准备放入蚕豆。

STEP4、用锅铲不停的翻炒，大概炒个两分钟左右看到蚕豆皮略有褶皱即可加少量水。

STEP5、加的水大概可以达到蚕豆的三分之二的高度，然后继续大火煮三到五分钟。千万不要盖锅盖，否则蚕豆就会变黄，不会是碧绿的颜色了。然后就在锅里加一茶匙盐，一茶匙糖。

STEP6、煮完三五分钟后就可以关火啦，关火后立马加入一把切好的葱花，翻炒几下。记得一定要关火后放切好的小葱花。否则葱就会变黄变烂。

STEP7、最后就可以装盆啦。这道菜简单易学，而且完全吃的就是蚕豆的原汁原味。