STEP1、先来处理牛肉，200克牛颈肉，这个部位炒出来特别爽、弹，竖纹切片，不要太厚，也不要太薄，厚了，不易熟成；薄了，影响口感，就控制在3毫米左右比较好。

STEP2、把姜拍成蓉，挤出姜汁，姜汁除了能辟除牛肉腥臊，同时，含生姜蛋白酶，它作用跟木瓜蛋白酶差不多，能够分解和软化牛肉纤维蛋白。抓捏均匀，加入盐、糖、生抽，酒，就不放了，酒，就放筷子，喜欢话，酒，再加清水，抓捏均匀，腌制20分钟入。

STEP3、这空档来洗绿豆芽了，喜欢吃的可以多放点，这是跟菜摊老板要了1块钱，不嫌麻烦去掉头尾，成“银牙”了，了，营养更充分点，装入沥水篮，放一边控水备用。

STEP4、小葱，切成葱段，葱白部分纵向拉两。一把韭黄，切成段，我跟菜摊老板要了1块钱，就够了。

STEP5、河粉500克，河粉，市面上有种看上去很白，河粉，自己家吃，要了。会辩话，就挑便宜，微微带点黄色就行，河粉，抖松散点会很多。

STEP6、再来调个酱，生抽、草菇老抽，草菇老抽，增减老抽用量可以控制成品颜，一点点盐，口味淡可以省了。

STEP7、牛肉腌差不多了，我们来看看需不需要给它授水，扒开碗底是很干爽的，这就说明，还可以再加水。少量多次的加，抓捏到水分被牛肉吸收干净了，再加点水，直到会有一些多余的水在碗底出现的时候，就差不多了。再来一点胡椒粉，生粉，抓捏均匀，最后，加入花生油封面，备用。

STEP8、不建议用不粘锅，因为想要达到有锅气的程度，就要把锅烧的很热，这时候不沾涂层就很容易分解脱落，甚至产生有害物质。先大火红锅将牛肉两面煎香，牛肉进去，不要急着去铲它，让它就这么躺一会儿，再用铲子翻个面，继续煎一会儿，然后，再翻炒几下，有个6、7分熟成，就铲起来。

STEP9、不洗锅、不关火，将绿豆芽倒进去，炒。目的是去除一些豆青味，炒，炒，稍微软身关火，铲起来备用。

STEP10、这时候要洗一下锅了，锅里残留的一些糖分，是炒河粉粘锅的因素之一。开大火，将锅烧红，下油，河粉下下去，不要动，让它煎一会儿。干炒牛河的炒字，会误导很多人，粉进锅就开始炒啊炒的，各种的粘锅糊锅，炒断炒碎就是这么来的。先煎，二三十秒那样，就可以用铲子，把河粉翻个面再煎一会儿。这时候就应该是表演开始了，可阿李不会把锅甩的像啥似的。在家里，轻松一点，休闲一点，用铲子从底下，铲起来，轻轻的把河粉抖松，一下一下的来。

STEP11、现在，能闻到阵阵米香，和轻微的焦香气了，河粉也开始收腰了，如果，感觉锅底干的话，可以再下一点点油。关一下火，把酱汁撒进去，还是一下一下的来，翻匀了，再开大火，温度上来了，牛肉进去，芽菜进去，用铲子，从底往上挑，一下一下的来。

STEP12、粤菜里有句话叫，“生葱、熟蒜、半生韭”，差不多了，下韭黄，最后下青葱段，炒匀一下，就可以关火，起锅了。

STEP13、热气腾腾的，这是候，你要夹一箸进嘴，那是要烫舌头的！在家里，利用有限的条件，用心的烹煮一道美食，不巧夺天工，不追求完美，而是，与家人、朋友一起去分享，这不就是一种幸福吗？再整一碗老火皮蛋瘦肉粥，完美了！