STEP1、做炒面，热干面，拌面条，热干面；豉油皇调汁：老抽，生抽，盐，糖，醋，蚝油，鱼露，卤汁（之前卤牛腩汤汁装入玻璃瓶里冷冻起来，随随取，卤汁）搅拌均匀后备；卷心菜切成细丝备。

STEP2、热干第一步先煮，掸。我用湖北蒲玉热干（之前看过一个热干食谱分享者葵下实验）推荐这个牌子，确实不错，挺好吃）煮锅里加入2/3水煮开下入一管500克热干，用筷子搅拌开，煮2分半（煮）关火捞出到一个大点盆子里，加入一点玉米油（我觉得玉米油没什么大味道比较合适）在扇底下一边，一边筷子迅速挑高条速凉，防止粘连在一起。在窗台上看这么美景，掸……

STEP3、起油锅小火加入花生油适量，猪油适量，下入葱花爆香，再加入掸好的面翻匀稍微微煎一下，可以依稀可见的几个别面条上有微黄焦香的感觉，然后加入卷心菜翻炒，用筷子和铲子一起一边抖散一边抄，要保持条条分明的感觉……然后均匀的撒入调好豉油皇酱汁继续快速翻炒（注意酱汁容易糊锅）得快速翻炒均匀后关火，出锅盛入盘中。