1.牛肉的肉质老，因而要横切牛肉（口与牛肉纤维成垂直状）及用小苏打腌制，没有小苏打的可用生粉（淀粉）代替2.油面本身含油量较丰富，因此起油锅时请适量减少油量，以免炒面过于油腻3.油面下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断4.等面条均匀上色后才放三丝及牛肉，这样能保持蔬菜爽口美味，色泽鲜艳及牛肉鲜嫩的口感5.口味偏重的，可以在调配炒面调味汁时按个人喜好加入一勺海鲜酱、豆瓣酱或其他酱料6.炒面全程大火，一气呵成，调味汁要事先调配好并放在顺手的地方，以免手忙脚乱

• 油面 （一包1000g）
• 牛肉 （一块250g）
• 红黄绿三色彩椒 （各1/2个）
• 绿豆芽菜 （250克）
• 洋葱 （1/2个）
• 香菜 （少许）
• 糖
• 盐
• 小苏打
• 鸡精
• 胡椒粉
• 生抽
• 老抽
• 绍酒
• 麻油