STEP1、香菇提前泡水两个小时，泡发后洗干净，切成丝

STEP2、腊肠或者哈尔滨红肠先切片再切成细丝，方便把味道煸炒出来

STEP3、河源的霸王花淮山或者杂粮米粉排泡冷水，软了就捞起来备用

STEP4、胡萝卜去皮，切断，再切片，改切成细丝

STEP5、包菜对半切，再切成四角，改切成细丝

STEP6、肥肉切小块，用来炸猪油渣的，所以水分控干，避免炸猪油渣时有水分溅起热油。指天椒切碎备用

STEP7、热锅，把肥猪肉放进去，开中小火炸猪油渣，肥肉变金黄且油基本炸出来了就可以加入香菇丝和腊肠丝煸炒出香味

STEP8、再先后加入胡萝卜丝和包菜丝翻炒，差不多熟了再把米粉铺在上面

STEP9、稍微煎一下之后，加入调料，简单的一点芝麻油，一点生抽，考虑到腊肠本身有咸味，所以不需要加盐，再加点沙茶粉或者胡椒粉都可以

STEP10、开小火慢慢煎一下，炒米粉下面会有点脆脆的，特别香特别好吃

STEP11、这样一份色香味俱全营养丰富的潮汕炒米粉就大功告成啦装盘上桌慢慢享用