STEP1、芹菜摘掉叶子，洗净备用。腊肉先煮熟，大概需要20-30分钟。如果时间允许，建议把腊肉先提前泡水2-3小时。如果时间不允许，多加一点水来煮。因为腊肉很咸。

STEP2、芹菜切成段3cm，泡萝卜切成小条，姜蒜切片。腊肉切成1cm宽度的小块，方便炒出油。

STEP3、锅烧热，倒入腊肉，煸出油。有些腊肉比较肥，可以讲煸出的油盛一部分出来。煸油的时候需要调成中火或小火，避免把腊肉的皮炸焦。

STEP4、煸油3-5分钟后，放入泡椒，姜蒜。

STEP5、姜蒜炒香以后，放入泡萝卜。胡萝卜是提前泡好的泡菜，四川泡菜的做法。

STEP6、泡菜炒出香味后，加芹菜，翻炒1分钟即可盛盘。

STEP7、这道菜不需要加任何的调料，泡菜和腊肉本身就有咸味。香芹自带一丢丢甜味。泡菜的咸鲜味可以代替生抽。绿色的芹菜红色胡萝卜，赏心悦目的配色。

STEP8、红薯饭也是白搭主食。腊肉通常都会有一丢丢腻，这道菜最大的优点就是酸味中和了油腻，从准备到出锅大概15分钟，很适合快节奏生活的亲们，明天就可以试试了。