虾球菠菜蛋花汤
配料
- 鸡蛋 （2个）
- 紫菜 （3棵）
- 基围虾 （20只）
- 耗油 （1勺）
- 食盐 （5克）
- 葱姜 （若干）
- 白胡椒 （2克）
做法步骤
STEP1、手剥虾仁，鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后用背剁成虾蓉（切忌使用刃，如图一。
STEP2、加入食盐、葱姜汁、白胡椒、一颗鸡蛋蛋清，朝一个方向搅拌并摔打上劲至上图。装进裱花袋或者食品袋，底部一角斜剪1.5厘米小口，方便挤出虾球。
STEP3、用高汤最好，没有可以使用纯净水，水开汆虾球丸子，用小勺将食品袋挤出的虾球送到锅内，加一勺食盐、一勺耗油调味。虾球漂浮后，锅内放进切好的菠菜，打入蛋液，最后点香油出锅
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