STEP1、平菇洗净撕条，很大的就撕短点，太长孩子咬不断。有时候买不到平菇，用秀珍菇也可以，味道也很好。

STEP2、放少许油，加姜片爆锅，加蘑菇翻炒至软，加盐和生抽调味。

STEP3、这个时候加鸡蛋，鸡蛋直接打破一个小洞，均匀甩到蘑菇上，让鸡蛋裹住蘑菇。不要急着翻动，待鸡蛋慢慢凝固。

STEP4、大致是这个样子，再加开水。

STEP5、稍微煮一会，出锅前加香菜。

STEP6、爸爸的两个宝贝女儿，一人一碗，最爱爸爸的蘑菇汤。