STEP1、肋排用清水泡清血水，中途水浑浊了要换几次清水之后洗净；

STEP2、山药去皮后切成块状泡入清水里以免氧化变黑，备好黄酒，生姜片和小葱结，泡开的黑木耳洗净；

STEP3、先把肋排冷水下锅焯水后捞起洗净；

STEP4、另起锅，锅内水开后把黑木耳入锅焯水后捞起，这一步主要是去除黑木耳的异味；

STEP5、把肋排倒入汤锅里，注入热水，一定要热水不要加冷水；把姜片和小葱结加入，倒入黄酒，等烧至出泡沫了用勺子撇清，撇的越干净，汤汁也会越清澈；盖上盖，大火烧开后再转小火炖约半小时；

STEP6、开盖把山药捞起加入锅里转大火烧开后再加盖转小火继续炖至山药熟软，大概20分钟的时间；

STEP7、之后转大火开盖把黑木耳加入，加入盐调味后再炖至片刻即可熄火出锅；（黑木耳最后加入能保持脆嫩的口感）

STEP8、出锅盛入碗中，撒上点葱花。汤汁浓香，排骨酥软，而绵软的山药更是有入口即化的口感。