STEP1、提前泡好腐竹。腐竹泡发的时间较长，需要提前用热水泡着。泡至无硬芯即可。

STEP2、处理黄鱼。超市买的冷冻黄鱼，好像黄鱼一般冷冻的比较多哈。先把黄鱼泡在冷水里，使其自然解冻。最好是头一天晚上拿出放在冷藏室里解冻。解冻后的黄鱼，先用剪把鱼鳞刮干净，把两边鱼鳃去掉，然后拿一根筷子戳入鱼肚子转动几下，将里面的脏东西一股脑地拽出来。

STEP3、处理好的黄鱼用厨房纸擦干水分，身上划上几，抹上一层盐，腌15分钟左右。

STEP4、口蘑切成片；芹菜分为叶子和杆子。芹菜根撕成小段，叶子留着备用。大蒜拍几下去皮；姜切片。

STEP5、煎鱼。锅里放入1瓷勺油（如果你用的是和我一样的底部尖小的锅，就轻轻地转动锅使油滑一下锅，要保证鱼身接触到的地方都抹了油，否则会粘锅。油烧至六七成热的时候，把鱼从锅边轻轻滑入锅里，不要动，中小火煎至金黄以后，翻面煎另一面。

STEP6、炒配料，煮汤。鱼煎好以后取出备用，重新洗锅。洗好的锅烧开，倒入适量油，烧热以后放入大蒜，芹菜杆，姜片，口蘑一起炒出香味。

STEP7、然后放入2大碗水，转大煮沸以后放入煎鱼，煮10分钟左右，这时鱼汤应该变得越来越白了。然后放入，煮5分钟左右。

STEP8、调味起锅。最后加入适量盐调味，入盘后再撒上一点芹菜叶子即可。