STEP1、1.用冷水将香菇泡发并用剪将香菇剪成两半便于香菇味道散发。

STEP2、2.用凉水泡竹荪大概20分钟

STEP3、3.鸡肉剁成小块后用剪将鸡身黄色部位的油脂剪掉，以上是处理完不要的油脂，少了这些油脂鸡汤会少油更鲜美。

STEP4、4.将鸡肉放入锅中小火煸炒大致2到3分钟，煸炒时切记等鸡肉本身油脂渗出后再慢慢翻炒勿频繁翻动，这样处理不仅可以使肉质更鲜美也可去除鸡肉的腥味。

STEP5、5.煸炒3分钟后加入7片姜和泡发好的香菇，煸炒3分钟。

STEP6、6.将煸炒好的鸡肉香菇放入汤锅加入冷水没过鸡肉高度大概两倍，大火烧开后转小火炖1小时。

STEP7、7.加入竹笙再煮10分钟后加入适量盐出锅

STEP8、8.可以将鸡汤上面一层油舀出来放在豆腐皮里再加一点水，大火烧开转小火慢慢让豆腐皮入鸡汤的香味，出锅前放入适量盐。