STEP1、选择一条体重约600克并且最活跃的鲫鱼。

STEP2、其去鱼鳞，腹部内脏掏干净，肚里黑色的皮要清理干净。

STEP3、去除味最好办法去掉体中，也侧。去除采取切、找、拍、拽斗种法。切：在头下1切，不必太深，约为厚度1／4即。找：切，见，切。拍：周围肉，右掐住，拍，拍，试着拉动根。拽：感觉能拉动根时，拽。同样方法另侧取。

STEP4、用4片姜、3克盐、10ml料酒腌，15分钟。准汤里的配料姜片，葱（我本是想打结的，但它韧性太差了）用。

STEP5、少量油，烧至7成熟，煎鱼，切记小火，如果太辣可以先关火，待冷却些再煎，翻动是注意别把鱼皮撕破，加老姜炒香

STEP6、锅里多余的油要盛出，不然汤会影响口感。加入饮用水，葱，水盖过，大火熬浓汤。

STEP7、大火熬15分钟，加入豆腐再熬10分钟。

STEP8、加入4克鸡精，起锅，撒葱花。