STEP1、四分之一左右的鸡肉不用切，一整块直接焯水，洗干净，再放入砂锅中重新添水，加入大葱段，几片姜，几粒胡椒粒大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂（我用的是老鸡，大概炖了一个小时左右）

STEP2、鸡汤煮制过程中来做麻辣手撕鸡的佐料：蒜末，葱花，香菜，小米椒，辣椒面，花椒粉放入碗中。适量食用油烧至微微冒烟，趁热倒入调料碗中。再加入酱油，白糖，芝麻油拌匀备用。喜欢清淡口味的直接省略这一步，把鸡肉手撕之后再放入豆腐锅中煮也是很好吃的。

STEP3、嫩豆腐切块装盘，烧适量热水，倒进豆腐盘里，这样可以去掉豆腥味。

STEP4、鸡汤炖好之后，把鸡肉拿出来晾凉备用。用勺子把姜葱胡椒粒这些汤渣打出来弃之。

STEP5、把豆腐倒入鸡汤中煮十分钟左右即可。

STEP6、鸡肉晾凉之后手撕，加入佐料碗拌匀即可。

STEP7、豆腐炖好之后，加入适量盐调味即可。