STEP1、两个番茄，一个番茄切粒，一个番茄切块备用

STEP2、牛肉要观察清楚纹路再横切，横切可以切断牛肉的筋，切出来的牛肉看起来格子状的，如果切出来是竖纹的，牛肉口感就会比较韧。因为是要用水烫熟即要捞起，所以一定要切到非常薄，以避免烫得过久影响牛肉的口感

STEP3、金针菇切掉根部撕成一小束，香菜，芹菜和香葱切小段待用

STEP4、锅里放去适当的水，一点点花生油，水开了以后倒去金针菇，金针菇只需要烫10秒钟即可捞起，这样可以保持金针菇爽脆的口感，烫久了就会变韧，吃了容易塞牙缝

STEP5、金针菇捞起放在干净的容器铺底

STEP6、用刚刚烫金针菇的水继续烫牛肉，用一个漏勺将牛肉分3次烫，用筷子把牛肉搅拌开，颜色一变淡就马上捞起，大概是10多秒的时间。烫好的牛肉铺在金针菇上面

STEP7、烫完牛肉会有一些浮沫，用汤勺撇出来，就摇身一变成了牛肉汤。

STEP8、把番茄粒翻入牛肉汤，大火煮开后调成中小火熬，这时可以倒入几滴白醋，加入一点盐，调成适合自己咸淡的牛肉酸汤。然后把番茄渣捞出来再倒入番茄块，煮3分钟左右即可连着汤倒入刚才的容器

STEP9、用点香菜点缀，一道酸酸开胃的酸汤牛肉就完成了

STEP10、锅里倒入食量的油，油热后再把香菜段等进行爆香，最后加入酱油，调制的蘸料也就完成了，喜欢辣的朋友可以加点朝天椒。