STEP1、买一块前腿肉，让摊主清洗干净打成馅儿。

STEP2、放在案板上剁成肉泥，如果有料理机或者破壁机更好而且省事。剁肉泥前锅里倒入一小碗水，放入花椒、姜片、黄酒煮开晾凉，把调料捞出扔掉，只留花椒水待用。

STEP3、剁成泥后，放在盆里，按照一个方向搅拌并摔打上劲，期间逐量加入晾凉的花椒水、蚝油、味极鲜、葱末拌匀。这是其中一种挤丸子的方法，用虎口挤出肉丸。

STEP4、这是第二种挤丸子的方法，适量的肉放入手心晃圆，因为经过之前搅拌摔打的步骤后，肉泥已经滑而不散。

STEP5、锅内添水烧开后转中火，依次放入挤好的肉丸，煮到丸子们都浮起来，再煮三五分钟即可出锅。

STEP6、捞出控水，留一些肉丸做汤，其余的全部冷冻保存，下次可以放些酸菜、粉丝做汤，也可以做糖醋丸子、红烧丸子。

STEP7、锅内添水烧开，放入冬瓜片或块，再次烧开后放入肉丸和紫菜，煮三五分钟，放入盐、香油、香菜调味后关火盛出。

STEP8、我和先生喜欢放些油泼辣子，更香！