STEP1、我用了4朵新鲜猴头菇，先把鲜猴头菇泡个1小时然后挤干水分，再洗2遍去除苦味，可以不用焯水，备用。

STEP2、我选的是乌鸡，肥油少，切块，洗净，放沸水里焯去血水捞起，注意不要焯太久。另外用热水壶烧一壶开水备用。同时将隔水炖炖锅先烧起来备用。

STEP3、另起油锅，放姜，翻炒两下，再将鸡肉倒进去翻炒到皮有点收缩，将事先烧开的开水倒入鸡肉中，水没过鸡肉就好，不要太多。待汤大开之后，倒入隔水炖炖炖锅中，放入猴头菇。炖约1个半小时即可出锅。味道非常鲜美。