STEP1、排骨焯水去血沫。排骨切小块。锅里加水、两勺料酒,姜切片,排骨冷水下锅。煮开到上面浮起一层血沫就可以关火捞出了。还可以用温水冲一下,把表面沾上的血沫冲干净。
STEP2、藕去皮,切滚块。用盐水泡上。一来,盐水泡上之后藕不会变色。二来,是一个武汉的朋友教我,用盐水泡过的藕再煮会更快变得酥糯。
STEP3、开始煮汤。把刚才焯肉的水倒掉,锅洗净。另起锅水,水开葱段、姜片,入焯过水的排骨。小火盖盖子,煮20分钟左右。藕从盐水里捞出来,小火盖盖子,煮20分钟。煮40分钟,加勺盐,煮5-10分钟。
STEP4、藕香汤浓,吃之前再撒一些葱花,就色香味俱全了。