STEP1、买回来的莲藕削皮，切滚块。放入盐水中浸泡。喜欢粉藕就选白皮7孔藕。湖北的湖藕最佳！喜欢脆藕就买9孔藕。虽然很多人觉得脆藕只适合炒，但在我心里自己爱的口味就是适合。反而脆藕炖的汤更清爽鲜甜。粉藕炖的汤刚更浓郁厚重。

STEP2、莲藕冷水下锅。加入一勺小苏打或食用堿。煮到莲藕变色，表面摸上去有点粘粘的感觉就可以捞出备用

STEP3、煮好的莲藕放到水中冲洗干净。直到表皮不粘稠

STEP4、排骨或筒子骨清洗过后，冷水下锅。拍一块姜下去，少许料酒，煮出杂质。

STEP5、看到血水煮出来后捞出清洗备用

STEP6、捞出骨头，清洗干净杂质

STEP7、排骨用生姜翻炒，调一点冰糖，增强汤汁的香甜

STEP8、排骨炒好后倒入开水，大火炖煮

STEP9、大火煮10分钟，去遍面上浮沫

STEP10、将处理好的藕与排骨一同下锅。水要一次性放足。至少要高过材料一指。滴几滴醋，让蛋白质更好的释放出来。因为醋可以软化骨头以及莲藕表面的角质，这样就可以起到快速煲汤的作用啦

STEP11、加入适量蜜枣及红枣。上汽后大火压制20分钟，转小火炖半小时。如果喜欢浓汤，全程大火30分钟，出来的汤会缩水一半。除了这些配料，也可以泡一些花生或莲米到藕汤里，味道更多层次。

STEP12、等汤下气开锅，放入适量盐，鸡精。如果想枸杞，开锅后加入煮5分钟，撒上葱花即可！控个人口味还可以加点胡椒，不过我不喜欢，哈哈