STEP1、汤种制作的面粉和水比例为1:5,【小火慢火】搅拌至有刮痕,如图上状态即可。放凉备用。用不完的可将面糊外表层紧贴保鲜膜冷藏,只要表面不发灰仍可使用。
STEP2、液体放面包机下层,酵母放面粉最上层,面包机搅拌,用后油法把面团揉至光滑。放进冰箱冷藏一晚后排气,再揉一会儿,按照自己的需求整形(或包馅:豆沙马苏里拉芝士碎)然后放到烤箱,35发酵至膨大1.5倍大(我用了30分钟),拿出来刷一层全蛋液,170烤15分钟。(我是饺子包子都搞不好的整形废,还需要多加练习)
STEP3、紫薯的这个包了之前做的黑米糯米黑芝麻馅(黑米,糯米黑,芝麻泡一夜,放面包机开启年糕模式)因为做的含水量比较大,所以打开后馅料会有点流动,蛮好吃的,是给爸爸食补的。
STEP4、表皮超级柔软
STEP5、撕开会拉丝可以看到里面融化了的芝士。
STEP6、最后十分钟盖一层锡纸以免上色过度,因为锡纸没盖好,有一两个颜色重了。
STEP7、因为是尝试,所以第一次做的总量不多,下次要做多一点。