STEP1、先把海虾洗干净、挑去虾肠、略加修剪，虾头切开另放一旁。西红柿一个切碎，一个大块。蔬菜洗净。罗望子酸角膏泡水待融化（有关罗望子酸角膏的用法可以参考我另一个食谱：泰式烧鸡）

STEP2、虾头里的虾膏可以用来熬汤，虾肉留着最后才放，以保持肉质鲜嫩。

STEP3、这就是越南白霞，有人说也就是芋头茎，我不肯定，你如果确定的话请留言告诉我。白霞在越南酸汤里是很重要的一环，因为白霞有独特的质感。能买到的话最好，买不到的话也就没办法。有人建议以秋葵替代，我不同意，因为秋葵不经久煮，而且滑滑的汁液也会影响汤底。

STEP4、我们先看看白霞字怎么处理：用手撕开外皮就可以，里面那一部分因为有弧度，比较难手撕，可以用金属勺子刮一下就可以。（原谅我单手操作，因为另一只手要拿着手机）

STEP5、之后把白霞破开切成图中小块，你可以看见白霞的结构像蜂巢（也有人说像海绵，吸收了汁液很好吃。

STEP6、这是另一个材料：毛翁菜。毛翁菜，不是其他草可以替代。洗净，去掉枯掉叶子，先搁一边，要放锅里时候才切小段是保留味道最好方法。九层塔大家都认识就不多说了，洗净，摘下叶子待用。不建议用薄荷叶代替九层塔，味道不一样啊）

STEP7、烧热汤锅，放入蒜蓉略为爆炒，然后把蒜蓉捞起放一边。（蒜蓉不要切太细，不然很快焦掉）

STEP8、捞起蒜蓉之后放入虾头爆炒。

STEP9、然后加入西红柿碎爆炒（小块的西红柿要留着）

STEP10、放入罗望子酸角汁（膏的渣滓不要）和鸡精

STEP11、这个时候加入适量的水，以鱼露、糖、盐和白醋调味。然后加入西红柿块和白霞，略煮片刻（调味可以慢慢来，不需要一步到位，因为最后还可以调整。

STEP12、放入凤梨。我比较喜欢罐头凤梨，因为甜味有保障，新鲜凤梨不够甜的话，煮出来没那么好吃。

STEP13、滚开之后放入虾，好好熬一阵子让虾出味道。

STEP14、等到海虾熟了，味道也调好了，加入绿豆芽和切成小段的越南毛翁菜，拌均匀再度煮至沸腾。

STEP15、临上桌菜放入九层塔叶子、之前的蒜蓉和炸过的红葱片。这个时候就可以关火了，最好不要加盖子，不然九层塔就会变黄。

STEP16、开吃啦