STEP1、先准备好食材。鲫鱼要新鲜的活鱼，摊位处理后，拿回来洗干净，一定要去掉鱼肚里面的黑色膜。鱼用两勺料酒腌制十分钟左右便可。

STEP2、热锅冷油，油可以稍微多一点（图片里面油都少了，我后面煎的时候还加了一点）。油热后，转小火。鲫鱼拎起来沥干水，锅边滑入。

STEP3、小火煎，大约每面5分钟左右，至两面金黄。可以多晃动一下，让油充分接触。我个人喜欢把锅和鱼侧一边，可以较完美贴合。

STEP4、直接加入开水，转大火烧3分钟左右。这水一加入，基本白汤就出来了。

STEP5、加入姜片和切好的豆腐，烧至水滚，转小火，盖锅，煮15分钟左右。

STEP6、15分钟后开盖，香味扑鼻。根据自己的口味加盐，调的时候自己尝尝咸淡。

STEP7、最后加入切好的葱花，轻微搅拌，10秒钟，让葱香出来。

STEP8、起锅！做法简单耗时短，鱼汤奶白，豆腐入味，媳妇赞不绝口。