STEP1、如图，把一整条鲈鱼切开，鱼头和番茄用来做汤。

STEP2、锅中下猪油（因为猪油煎出来的鱼更香，如果家里没有也没有关系）

STEP3、转小火下姜片（有小葱的可以把小葱做成葱结，一起爆香，将葱结捞出）

STEP4、下鱼头煎至金黄（此处我需要说明一下：鱼头事先不要码盐！！！因为你一旦码盐之后很容易粘锅，放下去之后就不要用铲子去拨动了，盖上锅盖，中小火煎大概两三分钟的样子）

STEP5、这是煎完的了，翻面不会粘锅，且鱼头完整（此煎鱼方法适用于大多数鱼类，尤其是做鲫鱼汤的时候）

STEP6、鱼头不捞出，入切好番茄块，翻炒均匀之后放入适量开！！！开，开，这样出来鱼汤才不会股腥味（之前如果伙伴葱结，现在可以放进去起了，开10-15分钟，调味起锅即可。

STEP7、起锅的时候忘了拍照，这是已经快吃完的时候拍的了，一餐直接解决完，完美！