STEP1、1.三文鱼头，去鳃刮鳞，剪切成小块，洗净淋干水，放少许细盐微腌30分钟。

STEP2、1.不粘锅，中火，下鱼块生姜，两面煎透煎微焦。2.鱼块一定要多煎一煎，煎透。3-5分钟。

STEP3、1.鱼煎透后，加入一碗开水，此处不能加冷水。煎透开水煮出一锅奶白汤。2.放一份葱结，增香去腥。三文鱼腥味并不重,不放料酒。

STEP4、1.盖上锅盖，中火闷煮约5分钟。汤已经微微白了。

STEP5、1.放入切成小块的豆腐，继续加盖煮5分钟。

STEP6、1.鱼汤奶白色越来越浓郁了。尽量不要铲动鱼块，鱼肉容易分离。我们可以端起锅，微微晃动就可以了。2.把熬黄的葱结挑出来，功成身退，丢弃。

STEP7、1.放细盐几粒白砂糖，融化后，自己尝尝咸度。（白砂糖增鲜）2.必须放:白胡椒粉。白胡椒粉，约2-3克。尝尝味道。

STEP8、1.白胡椒粉倒入后，再熬煮1-2分钟，让调味和汤汁更融合。

STEP9、1.关火。起锅装碗，撒葱花。完成。2.葱花还可以直接放在装汤碗底。滚汤入碗时，可以烫出碗葱花气。撒葱花。3.汤面有淡淡金色，是白胡椒粉，没有白胡椒粉鱼汤，没有灵魂。