STEP1、牛肉和鳕鱼剁茸,加入切碎的香葱、姜片,放入1/2勺料酒、1/2勺生抽、1/3盐匙盐、1/3盐匙白胡椒粉,搅拌均匀,滴入少许香油拌匀,馄饨馅儿就做好了(也可以用鸡小或鸡腿肉剁茸,虾仁和牛肉剁茸);
STEP2、准备一碗清水、一双筷子可以开始包馄饨;
STEP3、小馄饨包法:馄饨皮长边在上,短边在下,筷子挑少许馅儿放在馄饨皮中间偏上的位置(馅儿不易多,小馄饨皮薄,主要为吃皮喝汤,皮下边斜向上对折,用筷子点水沾湿左下角,右手捏着右下角往下弯,弯到右下角与左下角重叠,捏紧黏在一起即可,掌握后比饺子包法简单;
STEP4、馄饨包完后准备调酸汤底料,碗内放入韭菜碎、香菜碎、1勺虾皮、1勺芝麻、2勺辣椒面、1盐匙盐、少许白胡椒粉
STEP5、小锅烧菜籽油,往碗中泼入两勺热油,放入适量紫菜、1勺生抽、1勺醋、几滴香油,同时起锅烧水准备煮馄饨;
STEP6、小馄饨皮薄易熟,馄饨下锅略煮一分钟左右,馄饨皮透亮即可捞出,不易煮得过久;
STEP7、捞馄饨前往酸汤底料的碗中浇入几大勺煮馄饨的水,或者提前准备的鸡汤,该步骤也可在煮馄饨前准备好,汤味根据个人口味可再调整。
STEP8、酸汤碗中捞入馄饨就可以大快朵颐了
STEP9、汤底微酸爽口,非常适合做早晚餐