STEP1、所需材料如图备齐，切好姜葱香菜备用，家里小葱不够拿了大葱腌鱼。

STEP2、鱼头剖开，可以交给摊头大力士帮忙剖开，锅大的家庭不要切断，保持藕断丝连煎起来外形更完整。

STEP3、刮去鱼鳞还有肚子的黑膜冲洗干净，要想鱼汤鲜美清理干净是关键。

STEP4、加入姜4片,盐2克，葱两根,料酒2汤匙约10克，胡椒粉1克（避免伤）给鱼头做个深度1分钟腌制15分钟，目的为了去除土腥味儿，不是每家都能买到千岛湖鱼头。技巧：用厨房纸擦去多余调料和水分，待会煎的时候不会有太多水分导致油飞溅毁容。

STEP5、趁腌鱼把豆腐切成同等大小的块或是厚片

STEP6、水开倒克入半勺子盐约2.5克，煮两分钟(即再次煮开即可)倒菜筐沥水备用。

STEP7、这是水煮后的豆腐，有效去除豆腐的豆腥味儿，不影响鱼汤的原滋原味。

STEP8、提前烧一壶开水热锅微冒烟倒入凉油晃动锅，把鱼头能铺到的地方都挂上油脂避免煎鱼粘锅，油微冒烟时放入鱼头，每面煎3分钟到边缘焦黄，下入4片姜两根小葱煎香，倒入开水大火煮开。

STEP9、大火煮开后倒入豆腐，然后大火继续煮6分钟汤白浓调味儿，加入盐5克，胡椒粉少于估计0.5克，控制量不能压住鱼汤的原味儿煮2分钟。

STEP10、将煮好的鱼头豆腐汤倒入一个超大碗里撒上葱花香菜，喝一口汤鲜香无比。我家这个碗是为吃鱼准备的，比如酸菜鱼水煮鱼等。