STEP1、鱼头洗干净，用从中间切开，我只切开了一边。然后倒一勺料酒将鱼头涂抹均匀，再均匀地撒上一层薄薄的盐，腌制十分钟；

STEP2、这时候可以准备辅料了。姜、大蒜切片，小葱切成段；

STEP3、我用了大半块嫩豆腐，切成小方块儿；

STEP4、锅里倒入油，小火放入鱼头，一直用小火煎，大概2分钟再翻面煎2分钟。

STEP5、两面都煎好之后倒入葱姜蒜翻炒一下

STEP6、加入清水，加多少自己把握，我通常是水淹没过鱼头。

STEP7、大火煮开

STEP8、继续大火炖20分钟左右，倒入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右。

STEP9、放入适量盐、鸡精，关火。出锅撒上香菜、葱花，上桌。