STEP1、绿萝卜切细丝，但不用太细。

STEP2、热锅热油爆香葱花，放入虾皮炒一炒，去腥，汤白。我的虾皮个头比较大，里面肉肉也比较多，做汤熬粥吃起来很过瘾。

STEP3、虾皮有点发黄了，倒入萝卜丝翻炒，把萝卜丝里的水分炒出来，这时候什么也不要加，更不要加水，这样能把萝卜里的那种“臭萝卜味儿”给炒掉，素炒萝卜也是这样，这一步不能少。

STEP4、萝卜丝变软了，放入青菜丝翻炒一下（这个可以不放，我手头正好有嫩绿的苔菜心儿，就放了点）。

STEP5、然后加水适量。

STEP6、等水开的功夫，开始调面疙瘩，不能调太早，太早了疙瘩会成坨儿。疙瘩一定要尽可能的小，我是把纯净水的水龙头开成一滴一滴的状态，然后把面放入一个大一点的碗中，快速去水龙头的水滴那里“晃”一下，筷子快速搅面条粉。然后迅速把成型的面疙瘩拨拉到一侧，把面粉露出来，再去“晃”一下，再搅拌……一直到所有面粉都被搅拌成细小的面疙瘩颗粒。搅拌动作一定要快要麻利，不然水滴滴答答聚得多了，疙瘩就大了。我爸搅疙瘩更讲究，老北京那套儿，他是用手蘸水往面粉上“掸”，不过爸搅出来的疙瘩是真小，按他的标准，合格的“好面疙瘩”，那得个头儿匀称，每个都差不多比大米粒儿大一点儿，您就琢磨琢磨吧，那得是多高的标准。

STEP7、水开，下小面疙瘩，快速搅拌，防止成坨儿。

STEP8、疙瘩煮透，倒入打散的鸡蛋液（我在打蛋液的时候，加了一点料酒去腥）。

STEP9、加盐、鸡精调味。出锅前淋适量香油。

STEP10、放了虾皮的萝卜丝疙瘩汤，味道很鲜美。

STEP11、今天吃晚饭的时候，儿子往疙瘩汤里放了点我们自己调制的五味酱（黄豆酱：番茄酱：芝麻酱为1：1：0.5，其中芝麻酱太干，可以用凉开水懈一下，然后加点花椒油和不辣的辣椒油。

STEP12、搅拌均匀。我一般一次多做点，装玻璃瓶密封好，放冰箱，能吃好几天，鸡蛋灌饼啊，葱花手抓饼啊，抹馒头啊，蘸小葱啊，好多吃法。今天儿子把这个酱搅进了虾皮萝卜丝疙瘩汤里，后来我也是了一下，说实话，真的好喝极了。反正以后我再做这个疙瘩汤，是一定要加上这个酱的了