STEP1、清洗鱼头，控一下水，待会儿煎鱼的时候不容易溅。如果鱼头在四斤以上，建议大家劈成两半做，这样比较好入味。图片里的是五斤的鱼头，所以这次用了一半。

STEP2、准备好配料待用。起油锅，做鱼不熟练的建议用不粘锅。外侧头部朝下先煎，表皮有些金黄色的时候翻面，第二面再煎到金色。

STEP3、加入姜片，料酒，烹入清水，盖锅盖大火烧开继续煮20分钟，这个时候鱼汤已经白了，如果有砂锅，建议大家把鱼和汤翻倒在砂锅里，千万小心，用一把大点的铲子，别把鱼弄碎。

STEP4、调中火继续炖20-30分钟，关火，撒入白胡椒粉，如果可以接受的话，胡椒粉可以多一点点，再撒入香葱碎，即可。趁热喝汤吃鱼。