STEP1、豆腐切片，水开放入焯水，捞起备用。

STEP2、炒锅放油，花椒炒香。习惯了吃辣和麻，没这习惯的略过此步骤。

STEP3、鱼下锅，放料酒，姜片，蒜，先勿翻动，中火煎至泛黄，再翻面，煎到七成熟。上述调料，生抽，盐，耗油，半勺辣椒酱(我是一定要有这点点小辣味，但辣椒酱会使汤没那么奶白，泛黄，正常不建议加)放碗里，加一少温水，均匀淋在鱼头上，继续煎至泛金黄色。

STEP4、放入砂锅

STEP5、放入焯好水的豆腐，开水。

STEP6、大火煮开，小火炖十分钟。香气四溢，鲜美。