STEP1、洗净鱼头

STEP2、劈开，在手指的地方抠出鱼牙

STEP3、这就是鱼牙，是鱼头上最腥的地方

STEP4、冻豆腐，可以吸收更多汤汁

STEP5、嫩豆腐可以切块直接用

STEP6、也可以炸制后使用。炸过的豆腐内部有很多小气泡，炖煮时可以吸收汤汁。

STEP7、锅里下油，放十几粒花椒。下鱼头煎20秒。

STEP8、添加开水，放入盐、姜片、豆腐。炖15分钟。

STEP9、下青菜略煮断生后撒入葱花、胡椒粉。出锅。