STEP1、蟹放入盘中，加入料酒、葱段、姜片蒸熟。要用活蟹哦！而且要用蟹黄多而且新鲜的那种。ps：其实蒸的时候不用吧蟹盖掀开的，我仅仅是给大家看看蟹黄量鹅已。

STEP2、蒸熟后需要处理干净再进行择取肉黄，首先剔除内脏。螃内脏主要理解为四样东西：胃、腮、心、肠，是不能吃，在吃时候记得挑出，因为其含有细菌、病毒、污泥等，简“四不吃。去年提过张苏阁阳澄湖票附折页上个图解：1胃——胃、尿包，裹在黄，形如三形小块。2腮——腮，是呼吸器官，在前部两侧，为状两排软绵绵东西。3心——心，黄，胃。4肠——肠，呈状，胃。

STEP3、蒸熟后取出蟹黄，蟹肉，蟹籽等需要用到的部分。

STEP4、这步是关键！我叔老家在北方，会用整只鸡炖煮软烂后放入冰箱低温使鸡汤凝固，然后再用鸡汤冻加入汤包内，凝固的鸡汤再经加热就会融化变回鲜美的鸡汁很多人可能会用猪皮冻来代替，但猪皮冻不仅没有鸡汤冻鲜美，而且融化后的味道也与蟹不搭，所以最好选用鸡汤冻。

STEP5、加入冰糖，融化

STEP6、面粉开窝倒开水，用手揉成絮再加入一小勺猪油，和成面团醒发10分钟，再擀成1毫米左右的面皮。

STEP7、开水蒸912分钟。蒸出后，皮薄如纸，汤汁鲜美。拿起来晃还会荡漾得抖三抖……