STEP1、香菜、菠菜、葱（或蒜苗）洗净，1个鸡蛋备用。

STEP2、将葱（或蒜苗）、香菜切碎放入碗中，根据个人口味加生抽、少许醋、白胡椒粉、香油。

STEP3、提示：用上图生抽和醋，不要用老抽和陈醋，味儿、色都太重。

STEP4、将烧开的水倒入碗中冲出清汤。

STEP5、在锅中将挂面、鸡蛋、菠菜煮熟盛入碗中即可食用。