STEP1、鲫鱼可以请菜场或超市工作人员宰好，去除鱼鳞内脏等，回家后清洗干净，用厨房纸吸干水分。

STEP2、小葱打结，姜切片。锅内热适量油，下入葱姜爆香。

STEP3、下入鲫鱼，两面煎至定型。煎一面时先别急着翻面，不然鱼肉易散。

STEP4、两面煎得差不多了，加入1汤勺料酒去腥。

STEP5、加入没过鲫鱼的开水。

STEP6、盖盖继续大火炖煮，这样汤才白。

STEP7、开盖后撇去浮沫和一开始的葱姜，撒盐出锅。

STEP8、装盘时撒些香菜装饰增香，喝的时候酌情添加白胡椒粉。