STEP1、取适量高筋或中筋面,加入2克盐,和成不软不硬的面团揉匀。
STEP2、将面团压平,5毫米左右厚度,擀开,两面稍微抹点油,切成条,盖保鲜膜静置。
STEP3、汤饭所需全部食材如上图,接下来分开说明。
STEP4、取适量猪肉或羊肉或牛肉,切成小丁丁,如是猪肉,切去猪皮不要。
STEP5、土豆切小块,胡萝卜纵向一切二,再一切四,切成一元硬币厚度的片,葱姜蒜切末,一半放土豆和胡萝卜上炝锅用,另一半单另盛放,出锅前放用以调味。
STEP6、单独盛放的用于调味的葱姜蒜末。
STEP7、番茄顶上划个十字,开水烫一会儿,去皮,切成丁丁。
STEP8、老豆腐提前冻冰箱,吃前常温解冻后切小块,冻豆腐三分之一块就可以了,木耳和香菇切小一些。
STEP9、菠菜切段,三厘米左右。
STEP10、香菜切成1厘米左右的段,不喜吃香菜的可不放。
STEP11、将一条条的面用两手拇指和食指对捏放在案板上,至此,准备工作完成,下面开始制作汤饭。
STEP12、锅内添油,热锅冷油下肉。
STEP13、翻炒至肉变色,依次加入料酒,盐,糖,花椒粉,生抽,喷少许醋,翻炒均匀。
STEP14、加一半番茄丁和炝锅的葱姜蒜末,炒出香味。
STEP15、加入土豆和胡萝卜翻炒两三分钟。
STEP16、添开水,我这一锅够四五个人每人吃两碗,可根据人数适当加减食材用量。
STEP17、将面片轻轻捊一下,拉长拉薄变窄。
STEP18、两手配合,如图揪成1.5厘米左右的小面片入锅,改小火,面汤微微沸腾即可,保持到全部完成制作。
STEP19、再来张揪面片的图,往下有视频。
STEP20、揪面片视频一目了然。
STEP21、揪面片完成一半时放入木耳,香菇。
STEP22、汤勺翻搅均匀。
STEP23、还剩两条面时放冻豆腐。
STEP24、面片全部揪完用勺翻搅均匀,喜欢吃汤多一些的可以少放点面片,喜欢吃面多些的可以面片多一些,汤多的还可以掰块馕就着吃或泡着吃,也很美味,酥脆的馕和汤饭很搭,馕的做法见我另一菜谱,专门讲新疆油馕制作方法。
STEP25、揪面片结束放入炝锅时留下一半的葱姜蒜末和番茄丁,搅均。
STEP26、加入研磨胡椒碎。
STEP27、加入醋。
STEP28、加入菠菜和香菜,翻搅均匀。
STEP29、再次尝味儿,缺啥补啥,对你口味便好。
STEP30、菠菜和香菜放进去后,翻搅均匀就可以关火准备出锅了。
STEP31、盛出一碗上桌。
STEP32、营养全面,味道鲜美。
STEP33、吃汤饭时还可佐以小凉菜,做法如下。
STEP34、随意搭配几样自已爱吃的蔬菜和豆腐干之类。
STEP35、切丝,加入少许盐,糖,醋,胡椒,香油,拌匀装盘即可,调料一定要少放,主要吃菜的本味儿,要的是爽脆清凉感,配热热乎乎的汤饭吃最好了!
STEP36、这是我做的素汤饭,没放肉的,炝锅时葱姜蒜末和土豆胡萝卜一起入锅,省略放肉那一步骤便可以了。
STEP37、这是汤仗,我做的,汤仗似乎颜值更高一些。
STEP38、这是我爸做的汤仗,风格与我有所不同,老爷子不爱吃蔬菜,所以只放了一点香菜,也是很香的哦!你也可以根据喜好随意加减配菜,随意增减调味,一千个人有一千个汤饭味道,不变的是热气腾腾的家常味。