STEP1、新鲜黄鱼,去腮、内脏洗净,沥水。腹内黑膜淤血一定要洗干净!!!
STEP2、用从尾部开始,沿鱼骨取鱼片。这是最有挑战性的一环,这里考验的是细心耐心足以成就的那种工,摸索摸索,想着TaTa没有什么是不能学会的【讲究点可以用镊子去除一些鱼腹上的长刺,花点功夫,吃的时候那是相当安逸。将就点也就是吃起来要吐点细软刺罢了,一点儿不影响黄鱼面的鲜美】
STEP3、撒点细盐胡椒粉,静置一会儿
STEP4、鱼片里点生粉拌匀【生粉不要多】
STEP5、鱼骨也是宝,用盐胡椒粉拌匀,备用
STEP6、要下油锅了这样看起来是不是有点仪式感,对于食物我是感恩的!也是便于下一步的操作,做的人自然懂
STEP7、上火温油,长筷夹起轻放,先鱼皮面,小火煎至微黄
STEP8、翻个身
STEP9、刚煎好分开放,以防粘一起。撒点椒盐芝麻就是“香酥鱼片”了
STEP10、轻火煎鱼骨
STEP11、加点料酒挥发一下,加入开水烧汤
STEP12、骨汤分离,各得其所
STEP13、正好炒了蘑菇片,加一点
STEP14、传统经典的做法是雪菜配黄鱼,这次用的是青菜心,冬天的菜心甜甜糯糯,也是相得益彰,而且感觉更健康面面快煮好时放入鱼片、蘑菇、葱蒜末,起锅撒点胡椒粉【葱和青蒜是点缀也是提味】相信我,这张照片没拍出美
STEP15、早上好!
STEP16、我是做人家的人,撒点椒盐芝麻,也是有滋有味滴