STEP1、#先准备汤种部分#用一个小锅把汤种的水加热到60度左右，然后放汤种用高筋面粉小火熬成稀面糊晾凉备用。

STEP2、汤种熬好后，称出115克汤种备用，多余的就不要了。

STEP3、汤种主面团内的（高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、清水、蛋液）一起混合成团，成团即可，不用揉。【注：手揉面团的和面粉吸水率低的建议预留20-30克水】

STEP4、盖上两层厚保鲜膜放冰箱冷藏一夜，最长可以冷藏两天。

STEP5、这个水合法面团最短半小时-1小时，最长2天，看自己时间安排就行。

STEP6、后盐后油法，先把所有冷藏过的面团加上酵母放面缸内低速转高速揉面。

STEP7、面团打到扩展阶段加入黄油和食盐。

STEP8、继续打发到扩展延伸阶段。手可拉出较薄的膜，手套膜破洞边沿呈光滑状就可以了。

STEP9、打好的面团简单归拢归拢准备第一次发酵。

STEP10、第一次发酵的温度是28度左右，湿度是75%

STEP11、如果温度刚好，第一次发酵温度差不多是一个钟左右，发酵到两倍大用手指蘸一点干面粉在面团中戳一个小孔，小孔边沿不回缩不塌陷就是发酵好了。具体发酵时长请按实际环境温度而定。

STEP12、发酵好后取出排气。

STEP13、排完气后平均分割成六等份滚圆备用

STEP14、分割完后盖保鲜膜或盖子醒面20分钟。

STEP15、醒面完成后，取一个面团擀长。

STEP16、擀平后，再反面平铺

STEP17、面片两侧朝里对称对折

STEP18、中间再铺上适量芝士碎，没有的可不用铺。

STEP19、继续两侧朝内对称对折封口捏紧。

STEP20、按以上操作依次做完所有的面包胚制作。【毛毛虫面包我只做了四条，另外两条做了两个老面包】

STEP21、最终发酵的温度是38度左右，湿度是85%以上，所以我放烤箱恒温发酵，烤箱里放了两碗热水。

STEP22、发酵的时候我们开始做泡芙酱，泡芙酱用（清水、玉米油、白砂糖、低粉用小锅小火加热至粘稠状备用)

STEP23、泡芙面糊做完稍微冷却一会后加入整颗蛋黄。

STEP24、做好的泡芙酱整个的状态是粘稠顺滑无颗粒状就对了，做好的泡芙酱装裱花袋内备用【如果状态不对建议从来或表面不挤泡芙酱】

STEP25、最终发酵速度会比第一次的快，所以当面包胚发酵到1.7倍大的时候就要及时取出面包胚。同时烤箱上下火180度预热10分钟。面包胚表面刷一层薄蛋液后挤上泡芙酱【这一步我好想忘记拍图了，自行脑补一下吧】

STEP26、我的是40L，底火偏高，所以我是下火140度，上火180度，中层，了20钟，因为每个人差不同，度【熟后取出立马刷蜂蜜、融化的黄油、熟玉米油都以，刷完放架晾凉后保鲜袋密封起来。熟就取出，不要在内焖炉，度，成品表皮会很干硬】

STEP27、这个是同款配方做成老面包的，很拉丝吧。这个汤种的含水量非常大，所以如果每一步都做好后的成品出炉就已经很软，晾凉后密封放室温第二天的状态也一点都不会变干硬，跟出炉时一样柔软。

STEP28、这个面包是放了一白天加一整夜后的效果，我保存面包也很简单粗暴，食品袋一套就扔面包筐内，现在光线有点差，不过可以看到，存放一白天加一夜的面包依旧柔软。