STEP1、鱼洗净，鱼肚塞三片姜，用料酒腌10分钟。（有些人喜欢划花放盐腌，我不。因为现在放盐后面加汤的时候还得放，不如到时候一起放，更鲜。熬汤不用划花更好看一点）

STEP2、锅擦干净，用姜片擦几圈锅里面（可以有效防止粘锅）。然后放油、姜片、葱段、辣椒一只（看自己喜辣不，随意）。出香味后放入整条吸干水的鲫鱼。

STEP3、鱼表面水分一定要用纸吸干。放进去中火煎2.5-3分钟。期间不要翻动。

STEP4、三分钟后翻面。是不是鱼皮很完整，没破？

STEP5、这一面仍旧煎约三分钟，不要翻面。但是可以这样动锅，保证鱼头鱼尾受热。于煎好后记得把葱姜红辣椒撇掉。

STEP6、加入开水、开水哦！没过鱼身（也可以另起锅放开水放鱼，因为有些人不喜欢煎鱼的油在里面一起炖）Besides，我自己还放了几只虾干用来提鲜（无虾干就不放咯）。大火烧开，越需要2-3分钟。

STEP7、开火后放盐。为啥现在放盐？因为准备下豆腐了，现在放盐可以让鱼和豆腐更入味。

STEP8、嫩豆腐（有用老豆腐，随意啦，嫩豆腐）。切块后一定要过清水洗一下。

STEP9、加入豆腐、盐后盖锅盖中小火炖10分钟，浓汤就出来啦。

STEP10、最后两分钟放一小撮我的秘制配方——干辣椒。本人喜欢加一点这个在汤里，微辣的感觉。

STEP11、关火后，加一勺生抽调味。出锅。撒上小葱花和香菜即可。

STEP12、我没有特别大的大碗，否则摆个造型更好看。