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疙瘩汤的做法，疙瘩汤的菜谱

疙瘩汤

小提醒

1.1饭碗面粉的话加4饭碗水，浓淡会比较合适，汤水较充足，又食之有物。2.切丁的材料，以及调味粉、调味油，可视爱好增减替换。此例方案是相对而言比较开胃的搭配。3.重点难点是和疙瘩：首先，加水时宜一点点分次加入；其次，筷子盆底打圈时最好一块地方、一块地方的小范围打圈。每和完一块地方颠一颠面盆，以使余下的干粉能够均匀分布，和完的地方能够再沾一些干粉而不易粘结成坨。其次，往锅里下疙瘩的时候，可以像打蛋花一样，边倒边用筷子在锅里搅，防止疙瘩入水粘团。最后，如果还是有个别粘团现象，用勺子捞起，拿筷子夹碎。

配料

  • 西红柿 （中等大小一个）
  • 青菜（油麦菜佳） （中等大小三棵）
  • 面粉 （200g(中式饭碗约1碗)）
  • 胡萝卜、杏鲍菇、香葱等配菜 （视爱好添加，一小段即可）
  • 王守义十三香、酱油、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒油、香油 （适量）
  • 盐、味精

做法步骤

STEP1、香葱、胡萝卜、杏鲍菇切小丁，西红柿去蒂去皮切碎块；用一只碗盛好以上材料备用。油麦菜洗好去根揪成段备用。

疙瘩汤

STEP2、锅中放油，放十三香或花椒粉

疙瘩汤

STEP3、油热后下材料碗翻炒，微出红油为宜。加水、加酱油调汤色，加盖煮沸。面粉与汤水比例约为1:4。

疙瘩汤

STEP4、等水开的过程来和疙瘩。面盆分次淋入少许冷水(1饭碗面粉共加1/3碗水为宜)，筷子中速转圈和。慢则不成形，快则结大块。盆中看不到明显干粉时就可以了。

疙瘩汤

STEP5、水开后下入面疙瘩、加盐（此时加易入味）、加盖煮熟。煮开后可以换小火再稍闷一会。加油麦菜。

疙瘩汤

STEP6、打散一个鸡蛋，淋成蛋花。锅再次开起来时即可关火。此时加入味精，黑胡椒粉、白胡椒粉各0.5g（1小捏），淋入适量花椒油、香油，勺子搅匀即可出锅。喷香四溢，保你胃口大开~

疙瘩汤

疙瘩汤 疙瘩

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