STEP1、将所有配菜切好，牛百叶先划口再切，牛肉切片；

STEP2、牛肉切好先腌制，加入少许糖、盐、生抽，抓匀稍待片刻，最后加入生粉（先入味再放，搅拌更均匀）；

STEP3、调制腌牛肉秘料，加入蒜末、红椒、生抽、胡椒粉、鸡粉、麻油、辣椒油、香菜，搅拌均匀；

STEP4、加入开水，牛肉下锅，灼熟即可出锅；

STEP5、倒入秘制酱料，客家腌牛肉就做好了；

STEP6、牛百叶秘料调制：热锅下油，放姜丝、蒜末、酒糟、生抽、金不换、耗油、鸡粉、胡椒粉、生粉勾芡，最后加点麻油，起锅备用；

STEP7、将锅洗干净再次加入热开水，白菜灼熟备用（打底菜，牛百叶下锅灼熟，滤干水分，装盘加入秘料即可。