STEP1、拼多多买的芥菜，居然没有一叶蔫吧，新鲜得不得了。

STEP2、洗净晾起来。气温25左右的南方冬天，挂在阳台一天一夜，挂至叶子蔫了。也可以晒，估计半天就可以。

STEP3、晾蔫吧的芥菜放在大盆子里，放盐。

STEP4、从根部开始至微微出水的状态。

STEP5、整颗好的状态就是这样，光泽度极好。

STEP6、塞进泡菜坛。

STEP7、据说用淘米水泡最佳，淘米水哪有那么多，用一把糯米泡过夜，加水破壁机打成米浆。

STEP8、米浆代替淘米水，电视里看过苗族姐妹就把淘米水囤起来做酸汤，这样八九不离十吧。

STEP9、泡菜坛里的芥菜真是娇艳啊，留个影。

STEP10、倒入米浆，用高度白酒封口。

STEP11、气温大约是25左右放置1周，果然没有长白膜，酸味浓郁。

STEP12、经过一周的浸泡，芥菜变得蜡黄。捞出酸菜，装在保鲜盒里。

STEP13、放在冰箱冷藏，没有酸汤浸泡，保持酸菜脆爽。

STEP14、先炒一份就稀饭，酸菜鱼、酸菜炒肉、酸菜饺子安排起来。