STEP1、先准备好自己喂养的液态酵种,我用全麦面粉喂养的。如果不会喂养或没有,可以用波兰酵头取代,只是风味会大大不同。可以将110克高筋面粉,加115克水,加1.8克新鲜酵母,搅拌均匀,25度放约2小时至面糊有气泡状,即成波兰酵种。
STEP2、土豆连皮切块煮软,捞出放凉
STEP3、一半的面粉250克,加鲜酵母,土豆、120克土豆,液态酵种混合
STEP4、低速搅拌2分钟,不用取出放置30分钟
STEP5、加入剩余的250克面粉与盐
STEP6、继续搅拌,视面团柔软度及面粉吸水性增加土豆水,如果面团水份足够可以不加
STEP7、香葱切碎,也可以使用迷迭香洗净取叶子。迷迭香气味浓郁,差不多5克就足够。
STEP8、切达奶酪切小丁,面团打至出筋膜,再与香葱加入面团中一起搅拌拌匀即可
STEP9、砧板上撒少许粉,放上面团。此时的面团是非常柔软略粘手的
STEP10、将面团折三折团成圆形,室温醒发90分钟。
STEP11、在30分钟及60分钟时,都要再重复视频上三折法折,可增加筋度,在
STEP12、醒发90分钟后,排气,切割成喜欢的大小,我切割成2份,成形,松弛15分钟,排气
STEP13、这种面团软,可以用家中现有的盆子,涂上一层油
STEP14、也可以放发酵藤篮,藤篮需抹上一层面粉防粘。
STEP15、将团紧的面团,收口朝上放入,24-25度醒发60分钟至2倍大。
STEP16、上下火260度烤约25-30分钟,我是用石板烤制,石制預热时间较长,至少30分钟。入炉时表面喷雾,或往烤箱壁喷水制造蒸气
STEP17、出炉之后必须完全冷却再切