超软牛奶卷面包

小提醒

面粉吸水量不同,水量可以视情况而调整同款烤箱度也会有所差异,配方的度不一定适合你的烤箱,需要自己尝试并调整。一般面团一度在27度,度75%,度35度,度85%不能马上吃完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化

配料

  • 高筋粉 (300克)
  • 奶粉 (30克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 酵母 (4克)
  • 糖 (40克)
  • 盐 (3克)
  • 牛奶 (160克)
  • 油 (40克)

做法步骤

STEP1、把材料放入面包桶,按开启键,开始揉面

超软牛奶卷面包

STEP2、揉到扩展阶断就行,能拉出厚膜,裂口没有齿状

超软牛奶卷面包

STEP3、放入大碗里,封上保鲜膜,开始一发(我喜欢在碗的底部抹上一层油,等下面团发酵好后会很好拿)

超软牛奶卷面包

STEP4、面团发到二倍大,在面团上戳个洞,洞口不塌不缩就表示发好了

超软牛奶卷面包

STEP5、拿出来给面团减减肥,轻拍排气

超软牛奶卷面包

STEP6、称重后平均分成十份

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STEP7、分别滚圆后,静置2O分钟,让面团松驰一下,有利于后面的操作

超软牛奶卷面包

STEP8、20分钟后,拿个面团,用擀面杖把它擀成牛舌状

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STEP9、再把左右两边往中间叠起来

超软牛奶卷面包

STEP10、用擀面杖再把它擀成长方形

超软牛奶卷面包

STEP11、然后把上面卷下来一半

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STEP12、下面卷上去一半

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STEP13、翻过来,放入烤盘里,二次发酵

超软牛奶卷面包

STEP14、二发好后,在表面撒上面粉,用筛子筛比较均匀点(烤箱在这时可以先进行预热了)

超软牛奶卷面包

STEP15、再用片在表面划痕,可以划个X字形的,可以划个字形的,我两种都弄了,片用的是刮眉毛的那种)

超软牛奶卷面包

STEP16、放入预热好的烤箱,175度2O分钟

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STEP17、烤好,移出晾凉

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STEP18、来感受一下如棉花般柔软的面包吧

超软牛奶卷面包

面包 牛奶 牛奶卷

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