STEP1、“中种面团”制作:把中种面团的所有材料,料先液体后固体,酵母最后倒在粉上。倒进厨师机里揉面(我这里用:优阳XH-867厨师机,如果没有厨师机可以手来揉面)
STEP2、把面团揉成光滑面团取出用保鲜袋装好。冷藏发酵:放0-5℃的冰箱,冷藏17小时(晚上放入第二天取出可用)如果第二天不做面包也不怕,冷藏发酵好的面团可以放冷冻室保存几天的。
STEP3、冷藏发酵好的中种面团撕成小块放入厨师机中,加入主面团的材料,先把纯牛奶50g,黄油20g,高筋面粉100,细砂糖30g,最后加入3g酵母
STEP4、开动厨师机,揉至面团至扩展阶段,以出膜为准(其实不用像我这样出手套膜,厚一点的膜也可以的)
STEP5、接着静置让面团松驰5分钟
STEP6、接着用保鲜膜包好,放入烤箱,温度调0,调发酵功能,30分钟左右,记得烤箱里面放一杯水
STEP7、发酵到2倍至2.5倍大,揭开包好的保鲜膜
STEP8、取出面团 ,擀开0.5厘米的厚度排气
STEP9、把擀开的面皮,用切同4等份的
STEP10、这时可以开始抹料:将黄油30g放入碗里隔热水融化,倒入炼乳30g,搅拌两者完全融合
STEP11、倒入50g椰蓉,搅拌均匀,抹料就制作好了
STEP12、用刷子把抹料均匀地刷在面皮上,抹料要留点刷表面
STEP13、把刷好抹料4块面皮整齐地叠起来
STEP14、接着用切成6厘米厚度的相等等份
STEP15、取来8寸活底蛋糕圆模,先沿着模具内部叠一圈,再在中间塞满。
STEP16、用保鲜膜包好后,进行第二次发酵。烤箱内放一杯水,温度调0,调发酵功能,30分钟左右
STEP17、发大到满模后,取出。预热烤箱:160度,上下烤,5分钟把刚才留下来的抹料刷在表面
STEP18、放入预热好烤箱,调160度,上下烤,烤制20分钟左右烤的过程非常的香……
STEP19、烤到表面金黄即可,冷却5分钟后,用小在模具内部刮一圈,脱模。香甜绵软的面包就制作好了!就是这么简单……