STEP1、准备好所有食材。
STEP2、所有材料放入(除了刷面全蛋液及黄油),然后成团后放入黄油,将面团揉到完全阶段。
STEP3、面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为26℃。
STEP4、在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
STEP5、将发酵好的面团分割成50g一个的面团。
STEP6、面团滚圆,摆放在烤盘上。
STEP7、在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中醒发20分钟。
STEP8、醒发好的面团光滑面向上,用手拍扁,翻面。
STEP9、面团上下各对折4分之一,每折一次都要用手掌压紧,再对折后搓成长水滴状。
STEP10、面团全部搓好,放置烤盘内。
STEP11、松弛10分钟,便于后续擀面所用。
STEP12、松弛好的面团从中间,向上向下擀开。
STEP13、窄的一头要边擀边用手拉伸一下。
STEP14、从宽的一头卷起,一边卷,一边用手抻一下。
STEP15、接口向下,全部卷好摆在烤盘里。
STEP16、在温度38℃,湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
STEP17、入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。
STEP18、将烤箱上火220℃,下火170℃预热,烘烤10分钟。
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