STEP1、筋粉、猪油、水、干酵母、入打缸，先用低速把材料混合至干粉后，转成中速搅打，直到起筋，表光滑且略带弹性。猪油，也可以用软化后黄油代替。干酵母，要让两者直接接触，以免酵母失效。水水，所以手感比较硬，揉时尽揉到能拉出粗膜就可以了，需要像吐司那样扯出坚韧薄膜。

STEP2、揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

STEP3、分割成8等份，排气滚圆后摆放在烤盘里。

STEP4、先将小面团放置在25度左右的室温下醒发15分钟，使其略微膨胀，然后直接放入冰箱冷冻30-60分钟，让面团冻硬至表皮干燥光滑，且拿起来不会变形的程度。需要注意的是，发酵过程中为了让面团表皮干燥，所以完全不用盖保鲜膜防风干。

STEP5、准备一个玻璃或是不锈钢容器，先倒入温水，再加入烘焙碱，轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解，放在一旁晾冷备用。烘焙碱具有很强的腐蚀性，直接接触会灼伤皮肤，所以操作时一定要戴上橡胶手套和口罩。平时烘焙碱要密封常温保存，且尽量放在小朋友接触不到的地方。

STEP6、烤箱设置上火200度、下火170度，充分预热。因为碱水的腐蚀性会灼伤烤盘且无法修复，所以烤盘里必须铺上油布或硅油纸，起保护作用。戴上橡胶手套，将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右，捞出后摆放在提前准备好的学厨烤盘里。

STEP7、用锋利片在面团表面开一个“十”字，然后立刻烘烤。可以划“一”字或是“十”字，根据个人喜好选择即可，一，成品会更漂亮。需强调是，一，因为浸泡过碱水面团必须立刻烘烤，否则烘烤过程中面团表皮容易出现小气泡。

STEP8、烤盘放入充分预热好的烤箱，中下层烘烤18-20分钟，待面包表皮形成明亮的深棕色外壳即可。出炉后，放在晾架上晾冷。

STEP9、烘烤中。