老面馒头、包子

配料

  • 老面头 (40克)
  • 水 (90克)
  • 中筋面粉 (60克)
  • 碱面 (一丁点)
  • 水 (50克)
  • 中筋面粉 (200克)

做法步骤

STEP1、取40g老面头,发好的老面我是冷藏保存的,本来就是软的,所以不用泡。

老面馒头、包子

STEP2、加60g面粉调成面糊

老面馒头、包子

STEP3、室温25度,放置1个半小时后,产生大量汽泡,面糊膨胀,有明显酸味儿

老面馒头、包子

STEP4、稍微搅拌

老面馒头、包子

STEP5、用筷子蘸水,粘一点碱面,加入50g水化开

老面馒头、包子

STEP6、将碱水倒入面糊中搅拌均匀,面糊酸味儿消失

老面馒头、包子

STEP7、200g中筋面粉

老面馒头、包子

STEP8、倒入面糊

老面馒头、包子

STEP9、搅成絮状

老面馒头、包子

STEP10、揉成光滑面团

老面馒头、包子

STEP11、分割整形,也可以揉成长条直接切。

老面馒头、包子

STEP12、蒸锅加少量水,烧至冒热气关火(约50度),蒸笼放上馒头醒发至比原先稍大一点(可以和上图对比一下)

老面馒头、包子

STEP13、冷水上锅,水开蒸15分钟,关火,焖3分钟。

老面馒头、包子

STEP14、蒸熟后的馒头洁白光滑,香甜软弹

老面馒头、包子

STEP15、内部细腻均匀

老面馒头、包子

STEP16、馒头皮可以轻易地整片撕下来,小时候最爱剥馒头皮吃,甜甜的……做包子一样好吃,下面附红糖三角包做法

老面馒头、包子

STEP17、先做馅儿,一勺面粉

老面馒头、包子

STEP18、2勺红糖,可以加一丁点水,让面粉和红糖混合成团,这样更容易包。

老面馒头、包子

STEP19、面团分切擀成厚面皮

老面馒头、包子

STEP20、捏成三角形

老面馒头、包子

STEP21、蒸法同馒头

老面馒头、包子

STEP22、红糖拌了面粉会呈浓稠状,非常好吃

老面馒头、包子

STEP23、此方同样适用于全麦馒头

老面馒头、包子

STEP24、只需将200克面粉换成50克全麦面

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STEP25、和150克中筋粉

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STEP26、揉光滑

老面馒头、包子

STEP27、同样步骤

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STEP28、醒发

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STEP29、蒸制

老面馒头、包子

STEP30、一样好吃,并且更健康

老面馒头、包子

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