STEP1、这个是为了做凉皮而洗出来的面筋。

STEP2、高筋面粉跟水的比例是2:1。按这个比例想做多少克都可以。之前我用过中筋面粉但是要揉比较久，而且洗出来的面筋比较少。水要分多次加入面粉里，并用筷子搅拌成絮状，再开始和面。这样做是为了一开始不会粘手。图中是醒面前。

STEP3、揉成一团之后就要放在容器里醒面20分钟以上。锅碗瓢盆都行，但要盖起来。醒面前后都要和面，这是为了更容易出筋。

STEP4、揉到感觉非常光滑就可以加凉白开洗面筋了，像抓沙子一样一把把的抓面筋，让面筋从指缝中挤出来。中间不停换水，我换了七次以上，一定要洗到面筋的水是清水，证明没有淀粉了。

STEP5、面筋发酵。加2克酵母粉，揉均匀，静置一小时以上。然后放碗里蒸。放盘里蒸会容易成一片，但也可以吃。放碗里蒸面筋会比较蓬松。不放酵母粉的面筋也可以直接蒸，一样会有蜂窝状的气孔。放酵母粉气孔会更多。