STEP1、首先制作老面，高筋面粉、盐、水和新鲜酵母混合，揉成团手光盆光就可以，不需要面团特别光滑，盖上保鲜膜发酵至2倍大后，放冰箱冷藏隔天用。

STEP2、这就是发酵好的老面，里面好多气泡。打开保鲜膜一股酒酿的味道。

STEP3、开始制作主面团，把老面和其他材料(除了黄油和盐以外)全部称量倒入厨师机。

STEP4、低速搅拌至无干粉面团后加入盐4档搅拌2分钟左右。

STEP5、加入软化后的黄油高速6档搅拌5-6分钟。

STEP6、光滑的面团好了，手套膜也出来了，面团会稍微有点粘手，可以手抹一点黄油就很好操作了。

STEP7、面团滚圆发酵到2倍大，室温要在28度左右，冬天或者室内温度不够可以放在烤箱里发酵。

STEP8、发酵的时间我们就可以开始制作酥皮顶了，黄油18克软化后、加入糖粉按压均匀。

STEP9、加入18克糖粉搅拌完的状态

STEP10、分3次加入鸡蛋液(总量18克)用蛋抽搅拌均匀，分3次加入，每次加完黄油吸收了后在倒入，不可以次把蛋液全部倒进去，切。

STEP11、最后把低粉18克和黑咖啡粉2克混合筛入黄油糊里。

STEP12、混合均匀装进裱花袋里备用。

STEP13、面团发至2倍大了，拿出来排气。

STEP14、分割成4份，份73克左右。

STEP15、这是你面团滚圆的手法。

STEP16、滚圆放进烤箱发酵，温度32-33度，度75-80度，发酵至2倍大。

STEP17、我家没有发酵箱，还好烤箱比较大我每次都是用烤箱发酵，底下放一碗热水温度和湿度都有了。这个方法很好用屡试不爽哦。

STEP18、发酵好的面团可以拿出来挤上酥皮顶。

STEP19、放点杏仁片点缀一下。

STEP20、烤箱180度14分钟，度。

STEP21、出炉咯，开吃·搭配一杯红茶美味的下午茶开始咯。