STEP1、和面：四个人的量取五杯高筋面粉（一次性杯子），和好揉光，静置醒半小时。

STEP2、洗面：给醒好的面团加水，一次加水500毫升左右，在水里慢慢揉搓面团（单手搓，挤压，别用双手搓袜子的手法，将浓浓的面浆倒出，过滤到盆里，滤出的小颗粒放回面团继续洗。

STEP3、重复第二步，直到面筋中的淀粉全被洗出。

STEP4、面筋：面筋，自然发酵四到五小时。（蒸之前也可加少许苏打粉揉匀）上蒸笼蒸十钟即可。晾凉后切成片。

STEP5、收集在一起的面浆静置四五个小时，慢慢倒出上层的清水，这些沥出的水留着备用，搅匀剩下的面浆，如果太浓就加些刚才沥出的上层水。面浆浓稠面皮就厚，面浆稀面皮就薄。

STEP6、面皮：先烙后蒸。平不粘，小火，加入适量搅匀的面浆，自然摊平即可，面皮，面皮，即刻取出放笼屉笼布上，接触平的那面朝上，蒸三钟，取出稍微晾凉，上表面抹上熟好的油。

STEP7、面皮蒸好啦！一张张取出切成细条。

STEP8、调料：盐，醋，酱油，蒜末，凉开水调和，否则味道太浓烈。辣椒油：干辣椒粉，白芝麻，浇热油，多油，如果有草果可以放一颗。配菜：黄瓜切丝，菠菜烫熟后到切好的烙面皮里。烙面皮里切好的面筋，调料。开吃啦！