STEP1、（豆沙和面包做的时候都没拍图，做完了才觉得味道和口感很惊喜，决定存个菜谱）先做红豆沙：1.红小豆清水泡一天一宿，中间可换两次水。（一定要泡啊啊啊，尽量泡足时间！否则熬出豆沙苦涩到你怀疑人生，不要问我怎么知道的，浪费了半斤豆子妈见打！）2.第二天把豆子（不要水）倒入电饭锅（或高压锅），倒入清水没过豆子（我倒了豆子两倍高的水，反正最后炒都要把水炒出去），高火力煮45分钟，打开盖看看，没煮烂就再煮一次。我因为泡的时间久，所以很容易就煮开花了，泡的时间短的话可以酌情增加煮豆时长。3.把豆子盛出来放锅里（我用过铁锅，牛奶锅，平底锅，汤锅，好像效果差距不大），开小火，炒菜铁勺不停翻搅（稍微停手就会糊一锅底，又苦又不好刷，千万别偷懒）并碾压，直到水分基快干的时候，豆子变成泥或糊糊状。我是想保持一点点红豆的颗粒感，所以没有一直碾碎也没有用料理机，想要丝般顺滑的口感可以用料理机打一打。4.水快要烧干的时候在豆沙加糖拌匀（我加的赤藓糖醇），自己尝一尝，根据喜好掌握甜度，没有在一开始加糖是因为水多会稀释甜味，加糖容易加多，有汤的时候觉得甜度适中，后期尝就太齁了。另外糖或多或少还是要加一点，不能完全省掉，泡得再久的豆子还是会有一点苦涩味，不用糖压住的话很惊悚！5.红豆沙做好了！晾一晾就可以包在面包里啦！我是红豆沙做好几天后才做的面包，保存方法是把热红豆沙稍微晾凉，装保鲜袋冻在冰柜里。

STEP2、1.牛奶，糖，全麦面粉，抹茶粉，酵母，按这个顺序放入面包机，开一个和面模式，15钟和好后入黄油（也可换成味道不大的植物油）和盐，开一个和面模式15钟。没面包机的姐妹儿可以手揉，牛奶！（这个时候把红豆沙从冰箱里拿出来，用烤箱或者室温解冻，不用完全化成泥，硬邦邦能切的程度可以，这样比较容易包，不会散架…）2.面和好后把面团放一个不粘底的铁盆里，盖上保鲜膜室温发酵50钟，至两倍大手戳洞洞不回弹可以啦，或者像我一样用面包机发酵模式闷一个小时…3.两只手在面粉碗里搓搓，在面板上撒一层面粉，把发酵好的面团摔在上面，在面团上表面和面杖上撒一层面粉，（一切的一切都是为防粘），然后把面团成大饼，对折，换方向成大饼，对折…重复三排气成功啦！最后一把面团成薄厚均匀的四方大饼！4.把红豆沙码成一宽长条堆在四方大饼的对称轴上，我因为爱吃红豆所以堆的特别高一摞！（上下边缘留一点空，不堆太满）5.把左右两个边往中间卷，卷成豆沙不会漏的圆筒，边沿可以沾点水更容易固定，捏住并卷一卷上下两段，把面包卷成一个大纺锤，表面洒面粉，用切出树叶花纹，把面包卷成一个月牙（我发现直的面包二发酵时在铁盆里放不下）。

STEP3、1.冷藏发酵：放入一个底部刷油铁盆，表刷一层水，盖保膜保证漏气，放冰箱冷藏格进行二次发酵（我家冰箱4，错）第二天早上（二发最超过8小时，10到12小时）把取出，发没大？？没关系，奇迹会在烘时发生！冷藏发酵第二天早上到，如当天想直接话用传统二发方式。传统二发：陈列在铺油纸盘上，放入箱中层，箱底部放一碗热水，箱开发酵模式打开（或者干脆开30，或者什么都开也行），到1.5倍大（到倍大！但1.5倍也非常松），40分钟左右（每家箱同，重点看团大小，用太关注时间）二发完成！

STEP4、1.烤制冷藏发酵团：烤箱不用预热了，团洒一层水，放烤盘上，烤箱中层开180，25到40分钟（根据自家烤箱脾气灵活掌握烘焙时长！）这个时候发现团变得光滑漂亮，冰箱里没长起来体也膨起来了！烤到，我家吃一层金黄硬壳，所没有。2.烤制传统二发团：烤箱预热1807分钟，烤盘放中层，烤18到25分钟，同样中途！

STEP5、香热腾腾软乎乎麦抹茶红豆就出炉！！满屋飘香配热牛奶吃正正好好，麦少油无糖，比店买健康，美味也至少有店八成！细嚼还有独特麦香！！烤多不要室温保存，烤箱里拿出来晾五分钟就直接装保鲜袋冷冻，吃先室温或烤箱30解冻（尽量久一点，为让里豆馅化透，解冻，烤箱预热1807分钟，放烤箱中层烤5到7分钟，味道基本还原新出炉风味到100%麦软极致…秘诀就在于它放太多太多牛奶…到，但烤出来尝一口软乎乎，就发现非常值得！另外作为麦，它发也比同胞们要大，我不知道为啥！也许是酵母加多或冷藏发酵？？冷藏发酵口感会比传统二发细腻倒是！